Cinq ans et demi de travaux pour concilier résistance sismique et architecture Meiji. Retour sur la renaissance du plus ancien bain public du Japon, rouvert en juillet 2024....
Entre héritage franco-japonais et révolution culinaire, Shō Kiryūin incarne une approche où la rigueur technique se marie à une inventivité audacieuse. Son parcours reflète une époque où les cuisines ...
Miso, natto, tempeh : des techniques ancestrales qui façonnent encore la gastronomie japonaise. Décryptage des méthodes et de leur rôle actuel....
Découverte de l'art séculaire des wagashi à Kyoto, entre ateliers familiaux, recettes saisonnières et traditions de la cérémonie du thé....
Depuis 1885, le bento de gare transforme chaque trajet en train en une aventure culinaire. Entre tradition et innovation, les ekiben racontent les saveurs du Japon....
Quand on pense à la cuisine japonaise, les mêmes images reviennent inlassablement : un plateau de sushis, des makis soigneusement alignés, quelques sashimis et, peut-être, une soupe miso. Une représen...
En 2026, le guide Tabelog couronne Chez Inno comme le nouveau temple du sushi à Tokyo. Derrière les étoiles Michelin et les distinctions, des techniques ancestrales et une transmission rigoureuse faço...
En 2026, le guide Michelin consacre douze restaurants trois étoiles à Tokyo, dont Myoujaku, où le chef Hidetoshi Nakamura sublime les produits locaux avec une philosophie ancrée dans les éléments natu...
Le sukiyaki, ce ragoût japonais où le bœuf fond dans un bouillon sucré-salé, s’impose depuis 2024 comme une expérience culinaire hybride en France. Entre tradition et réinvention, comment ce plat a-t-...
Comment le chef Yasuyo Kumagae a transformé une cuisine régionale chinoise en expérience gastronomique primée au Guide Michelin 2026. Conseils pratiques pour réserver et apprécier ce lieu unique....