Entre héritage franco-japonais et révolution culinaire, Shō Kiryūin incarne une approche où la rigueur technique se marie à une inventivité audacieuse. Son parcours reflète une époque où les cuisines ...
En 2026, le guide Tabelog couronne Chez Inno comme le nouveau temple du sushi à Tokyo. Derrière les étoiles Michelin et les distinctions, des techniques ancestrales et une transmission rigoureuse faço...
En 2026, le guide Michelin consacre douze restaurants trois étoiles à Tokyo, dont Myoujaku, où le chef Hidetoshi Nakamura sublime les produits locaux avec une philosophie ancrée dans les éléments natu...
Découvrez les conseils pratiques et les étapes détaillées pour réussir comme Yoshihiro Narisawa, l'un des meilleurs chefs du monde. Explorez son parcours et ses créations culinaires....
Découvrez le parcours de Yuki Higashizono, chef de cuisine du Flying Hog Grill à Tokyo, qui représentera le Japon à la grande finale internationale de cuisine à Paris en 2026. Son histoire est celle d...
Une femme à la tête d’un univers longtemps réservé aux hommes Au Japon, l’univers des maîtres sushi demeure l’un des milieux les plus traditionnels de la gastronomie. Pendant des générations, le métie...
Dans l’univers de la gastronomie japonaise, peu de noms suscitent autant de respect que celui de Jirō Ono. Né en 1925 (souvent indiqué 1925 ou 1926 selon les sources), ce maître sushi est consid...
Lorsque l’on parle des pionniers de la gastronomie japonaise en France, le nom de Hisayuki Takeuchi, plus connu sous le surnom de Hissa, mérite une place particulière. Bien avant l’explosi...