Ryusuke Sato, chef au Teppanyaki Ginza Onodera à Paris, nous confie les secrets d’un des plus grands délices de la planète : le mythique boeuf de Kobe… « Sa chair dévoile une sublime coule...
Yuki Chizui, une maîtresse sushi bouscule les codes au Japon avec son restaurant dont la brigade est essentiellement féminine. Une petite révolution en cuisine ! Dans le monde très fermé et conservate...
Calmar à la mode d’Osaka. Ingrédients (pour 4 personnes): 60g de calmar 50g de farine 100ml d’eau 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. 1/2 cuillère à café de poudre de dashi 1/2 cuill...
Le mochi (餅, gâteau) est une préparation à base de riz gluant (appelé mochi (糯, riz gluant)) qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. La recette est d’origine chinoise et sert de base au ...
Le tamagoyaki est l’ingrédient indispensable pour tout bentô qui se respecte. INGRÉDIENTS (pour 2-3 personnes) -3 œufs moyens -1 cuillère à soupe de dashi (Bouillon japonais) (15 ml) -Garniture ...
Le Japon totalise 32 restaurants 3 étoiles, la récompense suprême, contre 27 sur le territoire français. Les trois “macarons” signalent “une cuisine remarquable valant ...
Jirō Ono (小野 二郎, Ono Jirō), né en 1926, est un cuisinier japonais considéré comme un des meilleurs maîtres sushi au monde voire comme LE meilleur. Il est le premier maître sushi à avoir obtenu « 3 éto...
Le bœuf de Kobe (神戸ビーフ, Kōbe bīfu, de l’anglais beef) est une spécialité japonaise qui se réfère à une sorte particulière de bœuf provenant de la race bovine tajima, élevée selon une stricte tra...
À l’occasion de la Coupe du monde de football, un chef mitonne un plat typique de chaque pays qualifié. Pour le Japon, le saumon de Toyo Nakayama du restaurant Toyo à Paris. Il fut le cuisinier ...
1 étoile au guide Michelin LE MOT DES INSPECTEURS DU GUIDE MICHELIN : Vingt-trois couverts, un décor sobre et élégant, des hôtesses en kimono traditionnel et un silence d’or: c’est dans ce...