Illustration : un okonomiyaki version Osaka, fraîchement nappé de sauce et de mayonnaise en quadrillage.
Il y a des plats qui viennent avec un mode d’emploi strict, et d’autres qui vous laissent, dès la première bouchée, toute liberté d’improviser. L’okonomiyaki appartient clairement à la seconde catégorie — et c’est précisément ce qui en fait un plat aussi populaire au Japon que facile à s’approprier chez soi.
Un plat à deux visages
L’okonomiyaki est l’un des plats les plus populaires du Japon, originaire à la fois de la région d’Osaka et de celle d’Hiroshima. Son nom porte d’ailleurs son mode d’emploi en lui-même : okonomi signifie « ce qu’on aime » ou « ce qu’on veut », et yaki désigne l’action de griller — littéralement, « grillez ce qui vous plaît ». Sans surprise, il n’existe donc aucune recette officielle : le plat varie d’une région à l’autre, et même d’une famille à l’autre.
Les deux styles régionaux, cependant, n’ont pas grand-chose à voir dans leur exécution. À Osaka, tous les ingrédients — pâte, chou, garniture — sont mélangés puis cuits ensemble comme une seule et même galette. À Hiroshima, à l’inverse, chaque élément est cuit séparément puis empilé en couches, avec en prime une couche de nouilles yakisoba qu’on ne trouve pas dans la version d’Osaka. C’est la version d’Osaka, plus simple à reproduire à la maison, que je vous propose ici.
La recette (pour 2 personnes)
Ingrédients
- 100 g de farine
- 100 ml d’eau
- 1 œuf
- ¼ de chou chinois
- 4 tranches de poitrine de porc (ou des crevettes, ou du poulpe)
- De la sauce à okonomiyaki (la marque Bulldog fonctionne très bien)
- De la mayonnaise
- Des flocons de bonite (katsuobushi) — difficiles à trouver mais pas indispensables
- Du gingembre vinaigré, si vous aimez
Préparation
- Préparez une pâte à crêpe en mélangeant la farine, l’eau et l’œuf.
- Faites cuire les tranches de poitrine de porc.
- Incorporez à la pâte le chou finement émincé, et un peu de gingembre vinaigré si vous en utilisez.
- Dans une petite poêle, versez le mélange pour former une galette de 2 à 3 centimètres d’épaisseur, puis disposez les tranches de porc cuites par-dessus. Laissez cuire la première face, puis retournez la galette pour cuire l’autre côté, celui où reposent les tranches de porc.
- Une fois la galette cuite, étalez une couche de sauce Bulldog, puis dessinez un quadrillage de mayonnaise par-dessus pour la décoration.
- Ajoutez des flocons de bonite et, si vous le souhaitez, encore un peu de gingembre vinaigré.
Répétez l’opération pour la seconde portion. L’okonomiyaki se déguste très chaud : si vous êtes deux, mieux vaut cuisiner les deux galettes en même temps plutôt que l’une après l’autre.
Cette version reste volontairement simple et généreuse en improvisation — n’hésitez pas à remplacer le porc par des fruits de mer, ou à ajuster les quantités de sauce et de mayonnaise selon vos goûts. C’est, après tout, exactement l’esprit du plat.
