Comme beaucoup de monde, le japonais aiment siroter un petit cocktail de temps en temps. Servis dans les bars japonais izakaya, ces cocktails sont également consommés pendant certains évènements tels ...
Les japonais consomment le whisky sec, avec des glaçons, ou, encore … dans un “highball japonais”. Il s’agit d’un cocktail fait par trois parts d’eau pétillante (so...
Une recette du restaurant Kodawari Ramen. Le plus important dans le ramen est de mélanger exactement tous les ingrédients de la sauce avec le bouillon. Pour 4 personnes : préparation et cuisson 2h30. ...
Il fait très chaud quand l’été arrive alors que mange-t-on l’été au Japon ? L’été au Japon est une saison où il fait très chaud et humide. Le mois de juin débute par une saison des p...
Cet ouvrage met à la portée de chaque lecteur les techniques de découpage, les modes de cuisson, et l’art du décor de la cuisine japonaise. Tout cuisinier désireux de renouveler ses plaisirs cul...
Ryusuke Sato, chef au Teppanyaki Ginza Onodera à Paris, nous confie les secrets d’un des plus grands délices de la planète : le mythique boeuf de Kobe… « Sa chair dévoile une sublime coule...
Yuki Chizui, une maîtresse sushi bouscule les codes au Japon avec son restaurant dont la brigade est essentiellement féminine. Une petite révolution en cuisine ! Dans le monde très fermé et conservate...
Calmar à la mode d’Osaka. Ingrédients (pour 4 personnes): 60g de calmar 50g de farine 100ml d’eau 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. 1/2 cuillère à café de poudre de dashi 1/2 cuill...
Le mochi (餅, gâteau) est une préparation à base de riz gluant (appelé mochi (糯, riz gluant)) qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. La recette est d’origine chinoise et sert de base au ...
Le tamagoyaki est l’ingrédient indispensable pour tout bentô qui se respecte. INGRÉDIENTS (pour 2-3 personnes) -3 œufs moyens -1 cuillère à soupe de dashi (Bouillon japonais) (15 ml) -Garniture ...