Une adresse élégante au cœur du 15ᵉ arrondissement
Situé dans une rue discrète du 15ᵉ arrondissement de Paris, Pilgrim est un restaurant gastronomique qui marie avec finesse la tradition culinaire française et la sensibilité japonaise. Son nom évoque à la fois le célèbre rosier anglais The Pilgrim et la figure du pèlerin, symbole de voyage, d’exploration et de découverte.
Fondé par le chef Hideki Nishi et orchestré en cuisine par le chef Terumitsu Saito, l’établissement se distingue par une approche contemporaine de la gastronomie, fondée sur la qualité du produit, le respect des saisons et une démarche durable.
Une cuisine ouverte sur le produit
Le restaurant s’articule autour d’une grande cuisine ouverte centrale qui permet aux convives d’observer le travail de la brigade. Cette proximité crée une atmosphère chaleureuse et conviviale, tout en mettant en avant le savoir-faire des cuisiniers.
Chez Pilgrim, aucun menu figé. Le chef propose un menu unique évoluant quotidiennement selon les arrivages, les saisons et l’inspiration du moment. Cette philosophie garantit une fraîcheur optimale tout en valorisant les meilleurs produits du terroir français.
La rencontre de la France et du Japon
La cuisine de Pilgrim repose sur des bases françaises solides enrichies par des techniques et des saveurs japonaises.
Parmi les influences les plus marquantes figure l’utilisation du Binchotan, un charbon de bois traditionnel japonais réputé pour sa combustion pure et régulière. Cette méthode de cuisson apporte aux viandes et aux poissons une saveur subtile particulièrement appréciée dans la gastronomie japonaise.
Les assiettes se distinguent par leur précision, leur équilibre et leur élégance visuelle, dans un esprit qui rappelle le souci du détail propre à la cuisine japonaise.
Quelques exemples d’entrées
Les créations du chef évoluent constamment, mais certains plats illustrent parfaitement l’identité de la maison :
Saint-Jacques snackées, purée de brocolis et wasabi
Tartare de bœuf de Galice, mousse de betterave
Œuf mollet en tempura, crème de panais, racine de lotus et truffe noire
Chaque plat recherche un équilibre subtil entre textures, acidité, douceur et umami.
Des plats raffinés et inspirés
Les plats principaux témoignent du même souci de précision :
Saint-Pierre, légumes verts et bouillon de coquillages
Canard croisé grillé au Binchotan, déclinaison de salsifis
Pigeonneau et foie gras en croûte, mesclun d’herbes
L’influence japonaise s’exprime souvent davantage dans les techniques de cuisson et les assaisonnements que dans une démonstration spectaculaire de produits exotiques.
Une note sucrée tout en finesse
Les desserts prolongent cette recherche d’équilibre :
Soupe et sorbet de clémentine, gingembre confit
Mont-Blanc et glace au lait
Déclinaison autour du chocolat et du sarrasin, crémeux aux deux chocolats et glace au miel de sarrasin
Des créations qui évitent généralement l’excès de sucre pour privilégier la pureté des saveurs.
Une carte des vins particulièrement soignée
Pilgrim accorde une place importante au vin. Le chef sommelier a constitué une cave associant producteurs confidentiels et grands domaines renommés.
Cette sélection éclectique permet aussi bien aux amateurs curieux qu’aux passionnés d’œnologie de trouver des accords adaptés aux propositions du chef. L’accent est mis sur des vignerons engagés et des cuvées à forte personnalité.
Informations pratiques
Restaurant Pilgrim
Adresse
8 rue Nicolas Charlet
75015 Paris
Téléphone
01 40 29 09 71
Ouverture
Du mardi au samedi
Déjeuner
De 12h30 à 13h30
Dîner
De 19h30 à 21h30
Une adresse à découvrir
Pilgrim s’adresse autant aux amateurs de gastronomie française qu’aux passionnés de culture japonaise. Grâce à son approche responsable, sa cuisine de saison et son dialogue subtil entre deux traditions culinaires majeures, l’établissement s’est imposé comme l’une des adresses les plus intéressantes de la scène gastronomique parisienne contemporaine.
