Spécialité populaire de la région d’Osaka, l’ikayaki est une préparation simple et savoureuse à base de calmar et de pâte. Souvent vendue dans les rues et les marchés de la ville, elle constitue l’un des en-cas emblématiques de la cuisine de rue japonaise. Moins connue que le takoyaki ou l’okonomiyaki, elle séduit pourtant par sa texture moelleuse et son goût délicatement iodé.
Ingrédients pour 4 personnes
Il faut prévoir environ 60 g de calmar, 50 g de farine, 100 ml d’eau, deux cuillères à soupe de ciboulette finement hachée, une demi-cuillère à café de poudre de dashi, une demi-cuillère à café de sauce soja ainsi qu’une pincée de sel. Pour la finition, on utilisera également un œuf, de la sauce okonomiyaki et un peu de mayonnaise japonaise.
Préparation
Commencez par couper le calmar en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de dashi, la sauce soja et le sel. Versez progressivement l’eau tout en remuant afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les morceaux de calmar ainsi que les trois quarts de la ciboulette hachée. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez la préparation et étalez-la de façon régulière. Laissez cuire pendant environ quatre minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Retournez la galette et poursuivez la cuisson pendant trois minutes.
Cassez alors un œuf sur le dessus de la préparation. Laissez-le prendre quelques instants avant de retourner à nouveau l’ensemble pour terminer la cuisson pendant environ deux minutes.
Disposez l’ikayaki sur une assiette et repliez-le en deux.
Nappez enfin de sauce okonomiyaki, ajoutez un filet de mayonnaise japonaise et parsemez du reste de ciboulette.
Dégustation
L’ikayaki se déguste chaud, accompagné d’un thé vert ou d’une bière japonaise bien fraîche. Son goût équilibré entre la douceur de la pâte, les saveurs marines du calmar et le caractère gourmand des sauces en fait un incontournable de la street food d’Osaka.
