Le Japon, pays de la gastronomie?

Le Japon totalise 32 restaurants 3 étoiles, la récompense suprême, contre 27 sur le territoire français.

 

 

Les trois "macarons" signalent "une cuisine remarquable valant le voyage".

La grande majorité des trois étoiles du Kansai sont des restaurants de cuisine japonaise, les autres proposant de la cuisine française ou fusion.


Tokyo reste toutefois la capitale mondiale des restaurants triplement étoilés, avec 16 récompenses suprêmes décernées par le Guide Michelin, contre 10 à Paris.

Là encore, sur les 16 établissements primés, seuls deux proposent de la cuisine française, les autres étant tous des restaurants japonais, parmi lesquels cinq n'offrent que des sushi ou du fugu (poisson-lune), une "simplicité" qui n'est pas du goût de tout le monde... Et surtout des chefs français!

Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara

AnnéeChefÉtablissementLocalitéCommentaires
2012   Koan Fujisawa  
    Cá Sento Kobe Cuisine fusion
    Komago Kobe Cuisine japonaise
    Chihana Kyoto Cuisine japonaise
    Hyo-tei Kyoto Cuisine japonaise
    Kikunoi Honten Kyoto Cuisine japonaise
    Kitcho Arashiyama Honten Kyoto Cuisine japonaise
    Mizai Kyoto Cuisine japonaise
    Tsuruya Kyoto Cuisine japonaise
2011   Nakamura Kyoto Cuisine japonaise
2012   Wa Yamamura Nara  
    Hajime Osaka Cuisine française contemporaine
2011   Kashiwaya Osaka Cuisine japonaise
2011   Taian Osaka Cuisine japonaise
2012   Fujiya 1935 Osaka Cuisine fusion
2012   Koryu Osaka Cuisine Japonaise
    Esaki Tokyo Cuisine japonaise contemporaine
    Ishikawa Tokyo Cuisine japonaise
    Joël Robuchon Tokyo Cuisine française contemporaine
    Kanda Tokyo Cuisine japonaise
    Koju Tokyo Cuisine japonaise
    Quintessence Tokyo Cuisine française contemporaine
    Sukiyabashi Jiro Honten Tokyo Cuisine japonaise Sushi
    Sushi Mizutani Tokyo Cuisine japonaise Sushi
    Sushi Saito Tokyo Cuisine japonaise Sushi
    Yukimura Tokyo Cuisine japonaise
2011   Araki Tokyo Cuisine japonaise Sushi
2011   Hamadaya Tokyo Cuisine japonaise
2011   7chome Kyoboshi Tokyo Cuisine japonaise Tempura
2011   Usukifugu Yamadaya Tokyo Cuisine japonaise Fugu
2012   Sushi Yoshitake Tokyo  
2012   Ryugin Tokyo

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