Le Japon, pays de la gastronomie?
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- Catégorie : Les restaurants
- Publié le vendredi 1 août 2014 16:03
- Écrit par vinny
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Le Japon totalise 32 restaurants 3 étoiles, la récompense suprême, contre 27 sur le territoire français.
Les trois "macarons" signalent "une cuisine remarquable valant le voyage".
La grande majorité des trois étoiles du Kansai sont des restaurants de cuisine japonaise, les autres proposant de la cuisine française ou fusion.
Tokyo reste toutefois la capitale mondiale des restaurants triplement étoilés, avec 16 récompenses suprêmes décernées par le Guide Michelin, contre 10 à Paris.
Là encore, sur les 16 établissements primés, seuls deux proposent de la cuisine française, les autres étant tous des restaurants japonais, parmi lesquels cinq n'offrent que des sushi ou du fugu (poisson-lune), une "simplicité" qui n'est pas du goût de tout le monde... Et surtout des chefs français!
Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara
| Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
|---|---|---|---|---|
| 2012 | Koan | Fujisawa | ||
| Cá Sento | Kobe | Cuisine fusion | ||
| Komago | Kobe | Cuisine japonaise | ||
| Chihana | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Hyo-tei | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Kikunoi Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Kitcho Arashiyama Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Mizai | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| Tsuruya | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
| 2011 | Nakamura | Kyoto | Cuisine japonaise | |
| 2012 | Wa Yamamura | Nara | ||
| Hajime | Osaka | Cuisine française contemporaine | ||
| 2011 | Kashiwaya | Osaka | Cuisine japonaise | |
| 2011 | Taian | Osaka | Cuisine japonaise | |
| 2012 | Fujiya 1935 | Osaka | Cuisine fusion | |
| 2012 | Koryu | Osaka | Cuisine Japonaise | |
| Esaki | Tokyo | Cuisine japonaise contemporaine | ||
| Ishikawa | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Joël Robuchon | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
| Kanda | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Koju | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| Quintessence | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
| Sukiyabashi Jiro Honten | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Sushi Mizutani | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Sushi Saito | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
| Yukimura | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
| 2011 | Araki | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | |
| 2011 | Hamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise | |
| 2011 | 7chome Kyoboshi | Tokyo | Cuisine japonaise Tempura | |
| 2011 | Usukifugu Yamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise Fugu | |
| 2012 | Sushi Yoshitake | Tokyo | ||
| 2012 | Ryugin | Tokyo |